Recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento
alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy
numerosas, sobre todo durante el periodo clásico, y muy particularmente
en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes
multitudes (Tikal, Copan, Calakmul)
,
fue la mandioca, también llamada yuca, una raíz con alto contenido
calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta
redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la
dieta en las diversas poblaciones que viven en la región maya y también
en la cuenca d...