Cocina: Se seca a la sombra, luego se guarda como condimento, en la preparación de alimentos, entero o molido.

Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los frutos de la planta:

La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las otras se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca. Suele venderse seca o en semiconserva en vinagre.
La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.
La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra.